Curățenie cafenea București: protocol între ture și la închidere

Cafenelele din București — de la lanțuri precum Origo, Beans&Dots, Mara Mura, M60, la operatori independenți din centrul vechi, Floreasca sau Aviatorilor — au un ritm de curățenie complet diferit de un restaurant. Programul lung (de obicei 7:00 - 22:00), volumul de clienți, espressorul activ aproape continuu și mesele rotite la 30-45 de minute cer un protocol specific.

Spre deosebire de un restaurant care închide după ultima comandă seara târziu, cafeneaua are o fereastră scurtă pentru curățenie de noapte — uneori doar 1-2 ore.

În cafenele active, baristul sau ospătarul intervine permanent pe parcursul programului — nu cu protocol profund, ci cu intervenții rapide care mențin standardul vizibil: ștergerea mesei imediat după plecarea clientului, ridicarea ceștilor și paharelor goale, curățarea espressorului între ture (purjat, ștergere grupuri), verificarea toaletei la fiecare 60-90 minute, trecerea cu mopul în zonele cu băuturi vărsate.

Aceste intervenții nu sunt făcute de echipa de curățenie externă — sunt parte din munca operațională a echipei interne. Curățenia externă intervine după închidere.

Intervenția de noapte într-o cafenea standard (40-80 locuri) durează 1-2 ore și include: curățarea profundă a espressorului (descalcifiere periodică, curățare grupuri, dezinfecție duze), ștergerea tejghelei, vitrinelor cu prăjituri, dulapurilor frigorifice, curățarea mașinii de cafea filtru și a celor de ceai, spălarea blaturilor de bar și degresare, curățarea profundă a frigiderelor, ștergerea tuturor meselor, curățarea scaunelor, aspirare și mopuit complet, curățarea toaletelor, ștergerea vitrinei exterioare și a geamurilor de la intrare, golirea coșurilor.

Pentru cafenelele cu bucătărie activă (sandwich-uri, salate), se adaugă protocolul HACCP pentru zona caldă.

Espressorul profesional dintr-o cafenea cere mentenanță zilnică pentru a păstra calitatea cafelei. Curățenia incorectă strică gustul în 24-48 de ore. Operațiile zilnice de noapte: demontarea și spălarea grupurilor (în soluție specifică, nu detergent generic), curățarea duzelor de spumat lapte, ștergerea presatorului, verificarea recipientelor de zaț, ștergerea panoului exterior.

Echipa de curățenie generalistă NU se atinge de espressor decât dacă a fost instruită explicit. Multe cafenele preferă ca baristul sau cap-bar-ul să facă curățenia espressorului, iar echipa externă să facă restul.

Cafenelele au cele mai diverse pardoseli din HoReCa: gresie, beton sigilat, parchet, ciment expus, mozaic. Fiecare cere produs specific. Pardoselile cu finisaj mat (beton, ciment) cer aspirator industrial înainte de mopuit. Cele cu finisaj lucios cer mop microfibră dedicat.

Parchetul în cafenele e o decizie estetică riscantă — se uzează rapid sub trafic. Curățenia lui cere produse fără apă în exces. Mocheta în cafenele e rară, dar în cele cu zone "lounge" apare ocazional — curățarea ei extracție trimestrială e obligatorie.

Vitrinele cu prăjituri, sandwich-uri și produse de patiserie sunt cartea de vizită a cafenelei. Curățenia lor zilnică include: ștergerea sticlei interior și exterior, curățarea profundă a sertarelor și a etajerelor, dezinfecția suprafețelor de contact alimentar, verificarea garniturilor de cauciuc.

Produsul folosit pentru vitrina cu alimente trebuie să fie certificat pentru contact alimentar — un detergent generic e contraindicat.

Cafenelele intră în categoria HoReCa și sunt verificate periodic de DSP. Documentația minimă cerută: plan de curățenie cu frecvențe pe zone, fișe tehnice ale produselor folosite, jurnal de curățenie semnat zilnic, procedura HACCP simplificată pentru bucătărie (dacă există).

Un furnizor profesional furnizează această documentație ca parte din contract — nu trebuie să o construiești tu.

La ESCAPE Cleaning lucrăm cu cafenele și ceainării din București, cu protocol nocturn între 22:00 și 06:00 și echipă instruită pentru zonele HoReCa. Trimite-ne suprafața, numărul de locuri și programul de închidere pentru o ofertă cu fereastră nocturnă confirmată.